Flaki wołowe mają zupełnie inny charakter niż wersja gotowana na drobiowym rosole. Są mocniejsze, bardziej wyraziste i mają głęboki smak wołowego wywaru, który dobrze znosi sporo pieprzu, majeranku, imbiru i gałki muszkatołowej.
W moim domu częściej jadło się flaki z dodatkiem drobiu i taki smak znam najlepiej. Klasyczna wersja wołowa jest jednak zdecydowanie intensywniejsza – tutaj wołowina nie stoi grzecznie w tle. I właśnie o to chodzi.
Flaki wołowe – składniki
Na spory garnek:
Wywar wołowy
- 700-800 g oczyszczonych, najlepiej już obgotowanych flaków wołowych
- 500-700 g wołowiny z kością, np. pręgi, szpondru albo łaty
- około 2,5 l wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- kawałek pora
- 1 cebula
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- sól
Do doprawienia
- 1-2 łyżeczki majeranku
- ½-1 łyżeczki mielonego imbiru
- około ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ostra papryka do smaku
- sporo świeżo mielonego czarnego pieprzu
- sól do smaku
Opcjonalnie – do zagęszczenia
- 25 g masła
- 25 g mąki pszennej
Jak zrobić klasyczne flaki wołowe?
Przygotuj mocny wywar wołowy
Wołowinę zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj spokojnie.
Po około godzinie dodaj marchew, pietruszkę, seler, por, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. W zależności od użytego kawałka wołowiny zajmie to zwykle około 2-3 godzin.
Mięso i warzywa wyjmij, a wywar przecedź.
To właśnie porządny wołowy wywar odpowiada za głęboki smak gotowych flaków.
Jak przygotować flaki?
Tutaj warto najpierw sprawdzić, jaki produkt kupiłeś.
Jeśli flaki są już oczyszczone i obgotowane, często wystarczy je przepłukać i przygotować zgodnie z informacją na opakowaniu.
Nie ma sensu automatycznie gotować ich kilka razy i za każdym razem wylewać wodę tylko dlatego, że tak robiło się dawniej. Dzisiejsze gotowe flaki bywają już bardzo dobrze przygotowane.
Jeżeli kupujesz flaki surowe, muszą zostać dokładnie oczyszczone, obgotowane i ugotowane do miękkości przed połączeniem z właściwym wywarem.
Gotowanie flaków w wywarze
Przygotowane flaki pokrój w paski, jeśli nie zostały już tak pokrojone, i włóż do przecedzonego wywaru wołowego.
Część ugotowanej marchewki możesz pokroić w drobne kawałki lub cienkie słupki i dodać z powrotem do garnka.
Gotuj na małym ogniu, aż flaki będą całkowicie miękkie, ale nadal zachowają swoją strukturę.
Jak doprawić flaki wołowe?
Do garnka dodaj:
- słodką paprykę
- mielony imbir
- gałkę muszkatołową
- ostrą paprykę
- dużo świeżo mielonego pieprzu
- majeranek roztarty w dłoniach
Gotuj jeszcze około 15-20 minut, żeby przyprawy dobrze połączyły się z wywarem.
Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
Z imbirem warto postępować ostrożnie. Powinien być wyczuwalny jako charakterystyczna nuta flaków, ale nie dominować całej zupy.
Dobre flaki powinny być aromatyczne, pieprzne, lekko pikantne i porządnie rozgrzewające. To nie jest danie, w którym przyprawy mają stać grzecznie pod ścianą.
Czy dodawać wołowinę z wywaru?
Jak najbardziej.
Część mięsa pokrój w niewielkie kawałki albo paski i dodaj do flaków.
Nie musisz wykorzystywać całej porcji – resztę wołowiny możesz zostawić do innego dania.
